Les 12 espèces d'huîtriers constituent la famille des hématopodidés. Ce sont des limicoles de taille moyenne (de 40 à 51 cm), au plumage noir ou blanc et noir, à pattes rosâtres et long bec rouge-orangé. Ils sont cosmopolites, mais absents des régions polaires et faiblement représentés dans les parties tropicales d'Afrique et d'Asie. Ils fréquentent principalement le littoral, mais on les trouve également à l'intérieur des terres en Eurasie et en Nouvelle-Zélande.
Liste des espèces, d'après la classification de référence (version 3.1, 2012) du Congrès ornithologique international (ordre phylogénique) :
- Haematopus leucopodus - Huîtrier de Garnot. On le trouve au parc national Tierra del Fuego, en Argentine.
- Haematopus ater - Huîtrier noir. On le trouve au parc national Tierra del Fuego, en Argentine.
- Haematopus bachmani - Huîtrier de Bachman
- Haematopus palliatus - Huîtrier d'Amérique
- Haematopus moquini - Huîtrier de Moquin
- Haematopus ostralegus - Huîtrier pie
- Haematopus finschi - Huîtrier de Finsch
- Haematopus longirostris - Huîtrier à long bec
- Haematopus unicolor - Huîtrier variable
- Haematopus chathamensis - Huîtrier des Chatham
- Haematopus fuliginosus - Huîtrier fuligineux