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Spécialités culinaires d'Albanie
© Les-ombres

Spécialités culinaires d'Albanie

Principalement influencée par la cuisine turque, mais aussi grecque et italienne.

Créé le 04/07/2018 - Mis à jour le 26/10/2019 partage facebook

Les repas ont généralement lieu vers 15h et 21h.

Les plats principaux

- Börek (byrek, burek, ou beurek) : une variété de pâtisserie salée, un feuilleté fourré, originaire d'Asie centrale, qui s'est développée sous l'Empire romain ou dans l'Empire byzantin, dans les Balkans jusqu'en Turquie.

- Shishqebap : brochette

- Qofte : boulette (de viande)

- 'romstek' : pâté de viande

- paidhage : mouton et agneau grillé au charbon

- Beaucoup de soupes, dont le Tarator, une soupe froide à base de yaourt et de comcombre

- Poisson dans certaines régions : carpe de Shkodra, koran d'Ohrid, moules (midhje) vers Saranda

- Japrak ou Sarma : feuilles de vigne ou de chou farcies, en hors-d’oeuvre

- pastërma : viande séchée, en hors-d’oeuvre

- les tartes aux haricots, à Korçë

- le tavë kosi : spécialité d’Elbasan, un gigot d’agneau avec du yaourt, parfumé au safran et à l’ail

Tavë kosi, au restauant N'Fole d'Elbasan.

D'autres délicieuses spécialités du restaurant :

- le Fërgesë Elbasan : foie, crème fromagère, poivrons.

- le Fërgesë Bishqemi (du nom du village d'à côté) avec poivrons, tomates, ail...

Du fromage à tous les repas, des yaourts au lait de mouton (kos o deles), lait caillé, lait au beurre, confiture et conserve de figues (surtout à Berat)

Les desserts

Les desserts restent rares, mais on peut quand même citer :

- les sheqerpare : spécialité turque, des boulettes de pâte au beurre

- les tullumba : pâte au sirop

- baklava

- ballakume : de gros biscuit

- le hoshaf : sirop de fruits secs puis cuits. Notamment à Gjirokastra

- le sytlijash : riz au lait vanillé

On trouve aussi beaucoup de miel (notamment à Korça)

Boissons :

le raki : le meilleur est à Permet

Boza : maïs fermenté

Fernet : apéritif italien particulièrement apprécié en Argentine !

Skënderben : cognac

les bières : Tirana, Stela, Korça, Norga


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